Esistono varie
tipologie di lenticchie in commercio: verdi, verdi-marrone, marrone,
arancioni, gialle. Come tutte le leguminose sono ricchissime di
proteine, ferro, vitamina C, fibre e di sali minerali come potassio e
fosforo. Per alleggerirne la digestione è consigliabile cuocere i
germogli a vapore per qualche breve minuto. Le Lenticchie germinano
velocemente, con estrema facilità ed in grande quantità. Il germoglio va
consumato o conservato prima che spunti la foglia per evitare che perda
gran parte dei principi nutritivi. Il germoglio può essere consumato
con tutto il tegumento.
I germogli di
Lenticchia sono ricchi di proteine (25%) e di sali minerali (CA, Fe,
Mg, K, Fe, Se, Zn, Na). Sono inoltre ricchissimi di enzimi e di
vitamine. Molto apprezzati per il loro valore nutritivo e sapore,
possono essere impiegati sia per zuppe che per insalate.
Vitamine: A, B1, B2, B3, B6, B12, C, E
Sali Minerali: Fe, K
Coltivazione: Lasciare a bagno in acqua per una notte. Il
mattino dopo disporli nei piani dell'apposito germogliatore considerando
che durante il processo i semi aumentano il loro volume di almeno 4
volte. Tenere a temperatura ambiente ed in buone condizioni di
luminosità. Bagnare 2-3 volte al giorno fino alla completa germinazione
che avviene in 3-4 giorni. Si consumano direttamente o si conservano in
frigorifero per 1-2 settimane.
Germinazione: 3-4 giorni
