l Fagiolo
mungo o Soia verde è, forse, il germoglio più conosciuto. I germogli
sono diffusi da sempre in Asia e da qualche anno ormai in tutto
l'occidente come germogli di soia. Hanno bisogno di molta acqua e
prediligono il metodo dello SproutBag. Sono particolarmente croccanti e
ricchi di acqua, caratteristica che mantengono se cresciuti lontani
dalla luce che invece stimola la produzione di cellulosa. Sono ricchi di
fibra e ideali per piatti di cucina orientale, cotti leggermente al
vapore e accompagnati a zuppe o insieme ad altri tipi di insalate. Da
soli sono ottimi serviti come accompagnamento di aperitivi ed altre
bevande.
Sono ricchissimi di vitamine e sali minerali (CA, Mg, K, Fe, Zn, Cu, P, Na) e di proteine (20%).Contengono inoltre tutti gli amminoacidi essenziali ed numerosi enzimi essenziali per la digestione.
Coltivazione: Lasciare a bagno in acqua per una notte. Il
mattino dopo disporli nei piani dell'apposito germogliatore considerando
che durante il processo i semi aumentano il loro volume di almeno 4
volte. Tenere a temperatura ambiente ed in buone condizioni di
luminosità. Bagnare 2-3 volte al giorno fino alla completa germinazione
che avviene in 3-4 giorni. Si consumano direttamente o si conservano in
frigorifero per 1-2 settimane.
Germinazione: 3-4 giorni
